吃苹果该不该削皮? | 每日涨营养姿势708

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主张带皮吃的认为,苹果皮富含膳食纤维等营养成分,削皮等于丢掉了营养。


苹果

从营养成分来说,果皮中的膳食纤维、酚类,黄酮类物质等,确实对人体健康有益,削皮吃会丢掉一些营养素。削皮吃的认为,苹果皮上有果蜡,吃皮吃会增加食品安全危害。


那么,果蜡到底什么?介绍3个概念:自身果蜡、人工使用蜡和工业蜡。

自身果蜡:是植物生长过程中,表皮自身分泌的一种天然果蜡,用以阻断外界微生物、农药等入侵果肉。

人工食用蜡:国家《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)明文规定,部分食用蜡可限量用于水果的表面防腐处理,如巴西棕榈蜡等。

工业蜡:其中可能含有铅、汞等重金属,不法商贩为了牟利而使用。

大多数苹果皮是可以吃的,毕竟土生土长的廉价的苹果再喷上蜡也是成本。如果不知道如何判别,就别纠结啦,直接削皮吃。

*本文图片源自网络

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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物

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